氧化​和慢性發炎 幾乎同時發生

【氧化​和慢性發炎 幾乎同時發生】

◎文/鄒博士醫藥諮詢團隊 洪志瑜講師

什麼是自由基？

任何具有不成對（奇數）電子的分子或離子都是自由基，有的活性極強，可與任何物質發生強烈的反應。在我們身體上有很多不同的自由基，適量時可保護我們抵抗病原菌，而過多時是對我們的身體有害的。

在生物體內，超氧自由基(superoxide anion）形成的一個主要途徑是在粒線體內薄膜上的電子輸送網，電子輪送途中，偶爾會不小心把電子漏出，輸送網傳給氧氣而形成超氧自由基。但是粒線體內會有 SOD（超氧化物歧化酶）可以隨時中和分解超氧自由基。所以這途徑帶來的超氧自由基並没有極大的破壞性。然而隨著年齡增加 SOD 的合成越來越少，這時過多的超氧自由基就會對粒線體與細胞產生傷害，而這個過程就是自由基造成老化發炎的基礎。

自由基從哪裡來？

自由基的產生有內源性跟外源性，內源性來自人體內的基本代謝過程，例如呼吸作用中的電子傳遞鏈、吞噬作用、前列腺素合成和細胞色素 P-450 系統的反應。外源性如環境中暴露於輻射線、空氣污染物、化學物品、抽菸等。

自由基造成身體的氧化壓力

氧化壓力是自由基竊取其他分子中的電子的過程所造成的氧化損傷狀況。一般狀況下，身體有自我抗氧化的系統(如超氧化物歧化酶（SOD），谷胱甘肽過氧化酶（GSH）、過氧化氫酶（catalase)會自動修補氧化壓力所帶來的傷害。但隨著年紀增長，體內抗氧化系統活性會漸漸減弱，當無法中和過多的自由基時就會造成身體細胞受損、損壞蛋白質、脂質、核酸DNA，導致皮膚皺紋、慢性發炎相關疾病的發生，所以年紀越大，越需要適時從食物或是營養品中補充抗氧化劑。

自由基的老化理論

自由基與老化的關係最早從1950年代就被提出，1956年Denham Harman哈曼博士提出，隨著年齡的增長，自由基的積累導致了這些活性物質對生物分子的破壞，導致細胞衰老和有機體老化的病理障礙。他的假說得到了許多實驗研究的支持，證明了細胞和生物體老化隨著自由基濃度的增加而增加。

◎如何清除自由基

(三個面向減少身體自由基的數量)

1. 增加抗氧化劑的攝取量

清除自由基最直接的方法之一就是增加抗氧化劑的攝取，許多食物都富含抗氧化劑，各種色彩繽紛的水果和蔬菜，顏色越鮮豔，含有的抗氧化劑就越多，維生素 A、C 和 E 也是抗氧化劑，超氧化物歧化酶(SOD)、穀胱甘太過氧化酶(GSHP)、過氧化氫酶(catalase)等。

2. 避免精緻碳水化合物和加工食品

不管吃什麼食物，都可能有自由基產生，但有些食物會產生大量的自由基，像是加工肉品(香腸、火腿等)，含有防腐劑，高糖食物或精緻糖飲食，代謝過程產生更多自由基，此外，重複烹調食用油，像是許多外食炸物，油品因為高溫加熱變質與氧化，產生許多自由基，再經由食物進入人體。

3. 緩解壓力

如果平常累積過多的壓力、焦慮，或是心情煩悶，也會產生自由基，讓身體感覺到更加的疲憊，做事無精打采，適當調整找到抒發管道，是減少自由基的好方法。

◎關於洪志瑜 教育部 部定講師 【講師第151137號】

新生醫護管理專科學校 講師

國立台灣大學 醫學院碩士